O białkach i pasztetach uczymy się od Tatarów i Uzbeków. Te placki były tradycyjnie przygotowywane w kuchniach tych ludów. Okazuje się, że współczesny algorytm gotowania pasztetów i białek bardzo różni się od tego, który mamy teraz.

Prawdopodobnie pierwsze belyashi i chebureks zawierały nadzienie warzywne, a nie mięso mielone. Danie smażono na tłuszczu zwierzęcym zamiast na oleju roślinnym. Te niuanse kulinarne były związane ze sposobem życia Tatarów.

Niestety tradycyjne przepisy na paszteciki nie zachowały się. Dlatego musimy zadowolić się gotowaniem z innowacjami.

Ugotujmy placek warzywny na kefirze zamiast białek.

Składniki na placek warzywny:

• kapusta — 500 gramów;
• zielona cebula — pęczek;
• cebula — kawałek;
• mąka — 100 gramów;
• marchewki — kawałek;
• proszek do pieczenia — ½ łyżeczki;
• sól — ½ łyżeczki;
• soda — ½ łyżeczki;
• kefir — 150 ml.
• jajka — 3 szt.

Gotowanie ciasta warzywnego:

Cebulę pokroić w ćwiartki, marchewki posiekać na grubej tarce. Na patelni z gorącym olejem roślinnym smaż cebulę przez kilka minut, dodaj marchewkę.

Kapustę poszatkować, rozłożyć na podsmażoną marchewkę i cebulę, posolić do smaku i wymieszać. Przykryj masę warzywną pokrywką i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.

W osobnej misce połączyć jajka z kefirem, sodą i proszkiem do pieczenia, wymieszać składniki, przesiać mąkę, zagnieść ciasto.

Drobno posiekaj pęczek zielonej cebuli, wlej do ciasta wraz z nadzieniem warzywnym. Dokładnie wymieszaj farsz z ciastem. Na patelni w tym czasie musisz podgrzać olej.

Wlej ciasto z nadzieniem na patelnię, przykryj pokrywką i smaż na średnim ogniu przez 15 minut.

Następnie odwróć ciasto, pod pokrywką gotuj jeszcze przez 5 minut.

Do ciasta można dodać posiekaną natkę pietruszki i koperek.

Nadzienie według własnego uznania można uzupełnić papryką lub pomidorami.