Wielu z nas pamięta smak dobrych lodów, a niektórzy nawet nie wiedzą, co to jest i jakie właściwie powinny być prawdziwe lody.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
— cukier, 100 g;
— mleko, 125 g;
— wanilina, 5 g;
— tłusta śmietana, 300 ml;
— żółtka, 3 szt.
Doprowadzić mleko do wrzenia, dodać wanilię i cukier, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Ostrożnie oddzielić żółtka od białek i dobrze ubić masę żółtkową.
Wymieszaj mleko z żółtkami, aż będzie całkowicie jednorodne i postaw na małym ogniu. Ciągle mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. W trakcie gotowania cała masa powinna nabrać konsystencji dobrego mleka skondensowanego.
Mocno schłodzoną śmietankę ubić na gęstą i stabilną pianę i delikatnie wymieszać obie masy.
Lody wkładamy do zamrażalnika.
Co godzinę wyjmujemy lody i dokładnie mieszamy, aby masa nie zamieniła się w zwykły słodki i kremowy lód. Należy to zrobić 3-4 razy, a następnie pozostawić lody na noc w zamrażarce.
Lody śmietankowe
Aby przygotować, weź:
— tłusta śmietana (35%), 500 ml;
— beztłuszczowa śmietana (10%), 200 ml;
— wanilina, 2 g;
— cukier puder, 1 szklanka;
— żółtka, 4 szt.
Mieszamy proszek z żółtkami do bujnej i gęstej masy za pomocą miksera i porcjami dodajemy niskotłuszczową śmietanę, ubijamy. Dodać wanilię i wymieszać.
Wkładamy masę do ognia i gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do wrzenia. Nie należy podawać wrzenia, więc bądź ostrożny — gdy tylko znikną bąbelki, zdejmij z ognia.
Masę filtrujemy przez sito, schładzamy i wkładamy do zamrażarki, aż całkowicie ostygnie, ale nie zamarznie. Obserwuj to.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywną pianę i wymieszać z masą z lodówki. Wracamy do zamrażarki.
Co godzinę wyjmujemy lody i mieszamy tak, aby masa równomiernie zamarzła. Robimy to 3-4 razy i zostawiamy lody na noc lub na kilka godzin.