Zwiewne i chrupiące bezy mogą służyć jako samodzielny deser lub jako składnik ciasta, dekoracja różnych kulinarnych przysmaków. Beza jest przygotowywana na wiele sposobów, niektóre proste, inne bardzo złożone. Ale są podstawowe zasady, których musisz przestrzegać, a my Ci o nich opowiemy:
— naczynia i narzędzia kuchenne, z którymi będziesz gotować, muszą być czyste i suche;
— ostrożnie oddzielaj białka od żółtek, aby ani kropla nie dostała się do masy białkowej;
— najpierw trochę ubić białka i dopiero potem dodać cukier lub cukier puder i dalej ubijać. W przypadku bezy lepiej jest wziąć proszek;
— aby piana pozostała stabilna i gęsta do momentu włożenia deseru do piekarnika, pod koniec ubijania dodać odrobinę soku z cytryny, dosłownie 0,5 łyżeczki na 1 białko;
— beza jest gotowa, gdy pianka bardzo mocno trzyma swój kształt. Odwróć pojemnik z pianką — jeśli pozostaje na swoim miejscu, oznacza to, że ubiłeś go wystarczająco dobrze;
— beza jest zalecana do pieczenia na górnych półkach, w tym przypadku góra dobrze się upiecze, a spód nigdy się nie przypali.
beza francuska
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
— wiewiórki, 2 szt.;
— sok z cytryny, 120 g;
— proszek, 120 g.
Białka ubijaj na niskich obrotach, a następnie zwiększ prędkość. Proszek wprowadzamy porcjami i ubijamy masę co najmniej 10 minut, wlewamy sok z cytryny i ubijamy 1 minutę.
Wyciśnij bezę z rękawa cukierniczego na blachę wyłożoną pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 100 — 110 stopni i piecz przez 1 godzinę.
Szwajcarskie bezy na patyku
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
— wiewiórki, 3 szt.;
— wanilina, szczypta;
— cukier, 150-180 g;
— barwnik spożywczy do smaku.
Białka zmieszane z wanilią i cukrem umieszczamy w kąpieli wodnej. Masę staramy się intensywnie mieszać, aż cały cukier się rozpuści. Teraz wyjmij masę z kąpieli wodnej i ubij mikserem, najpierw na niskich obrotach, a następnie zwiększ obroty. Piana powinna być gęsta i elastyczna.
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego, ewentualnie dodajemy kroplę barwnika i wyciskamy bezę do formy pokrytej pergaminem. Wkładamy szaszłyki i wysyłamy bezę do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Pieczemy 1 godz.
Beza w mikrofalówce bez ubijania
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
— białko, 1 szt.;
— sok z cytryny, 0,5 łyżeczki;
— cukier puder, 340 g.
Białko mieszamy z sokiem z cytryny, wsypujemy proszek i miksujemy masę, która powinna okazać się bardzo plastyczna.
Dzielimy na 20 części, z każdej formujemy kulkę i wkładamy do silikonowej foremki (można użyć do muffinek) lub po prostu do płaskiego talerza.
Wkładamy 800 W do mikrofalówki i gotujemy 1,5 minuty. Gdy tylko zobaczysz, że piana się podniosła, natychmiast wyłącz i wyjmij bezę.
Bezy bez jajek
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
— cukier, 180 g;
— płyn z groszku konserwowego, 100 ml;
— sól, szczypta;
— kwas cytrynowy, szczypta;
— cukier waniliowy, 1 łyżeczka
Ubijaj płyn przez 5 minut na wysokich obrotach miksera. Nie przestając bić, wprowadzamy porcjami cukier i cukier waniliowy, sól i kwas cytrynowy. Ubijać przez 5 minut.
Blachę wykładamy pergaminem i łyżką rozprowadzamy bezę lub wyciskamy ją z rękawa cukierniczego. Rozgrzej piekarnik do 110 stopni i piecz przez 1,5 godziny.
Krem „Mokra Beza”
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
— wiewiórki, 4 szt.;
— cukier, 1 szklanka;
— kwas cytrynowy, 0,25 łyżeczki;
— wanilia, 1 gr.
Białka ubij na niskich obrotach, następnie dodaj cukier i wszystkie pozostałe składniki. Wkładamy pojemnik do łaźni wodnej i ubijamy przez 10 minut do uzyskania stabilnej puszystej piany.
Wyjmij pojemnik z kąpieli i kontynuuj ubijanie przez 3-4 minuty. Gdy masa ostygnie można nią ozdobić dowolne desery, ciasta i ciasta.