Roladki z bitej śmietany nadziewane kremem z białek – sposób przygotowania
Rurki z kremem były kiedyś nieodzownym klasykiem, bez którego nie obejdzie się żadna porządna cukiernia. Jeśli wspominasz je z miłością i nostalgią i chciałbyś upiec je w domu, wypróbuj ten sprawdzony przepis..
Ciasto
- zwykła mąka – 700 gr
- żółtka jaj – 2 szt
- masło – 500 gr
- krem 33% – 200 ml
- ocet – 2 łyżki
- jajko – 1 szt. do posmarowania przed pieczeniem
Nadzienie
- białka jaj – 5 szt
- sól – 1 szczypta
- cukier – 320 gr
Przygotowanie
Ubij miękkie masło na pianę z żółtkami i słodką śmietaną. Dodaj ocet i stopniowo przesiej mąkę do ciasta, dokładnie mieszając, aby uzyskać gładkie i nieklejące się ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wyrośnięte, schłodzone i stwardniałe ciasto podzielić na 4 części. Każdy z nich rozwałkuj na cienki prostokąt o grubości około 3 milimetrów i szerokości około 20 do 25 cm. Za pomocą linijki pokrój prostokąt na paski o szerokości około 2 do 2,5 cm i zwiń każdy pasek od węższego końca na suchą i czystą (średniej wielkości) rurkę do kremu, tak aby paski trochę zachodziły na siebie podczas zwijania.
Rurki z kremem ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika na około 15 minut do zarumienienia. Wyjmij upieczone rurki z kremem, gdy są jeszcze gorące, z tub i pozwól im całkowicie ostygnąć na płaskiej powierzchni.
Gdy rurki z kremem ostygną, przygotuj nadzienie śnieżne. Białka i szczyptę soli ubić na sztywną pianę. Gdy tylko białka zaczną gęstnieć, stopniowo dodawaj do nich cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Gdy uzyskasz bardzo twardy i sztywny śnieg, włóż miskę z nim do garnka z wodą i zagotuj. Kontynuuj ubijanie w łaźni wodnej, aż śnieg będzie całkowicie ciepły.
Napełnij dekoracyjną torebkę lub nadzienie do ciasta przygotowanym śniegiem i napełnij każdą schłodzoną bułkę przygotowanym śniegiem z białka jaja. Poczekaj, aż krem ostygnie w środku, posyp rurki z kremem cukrem pudrem i podawaj.
źródło-tesciowagotuje.pl